鎢酸鈉又稱枸緣酸，化學名字2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。依據鎢酸鈉的水分含量的不一樣，分成一水鎢酸鈉和無水鎢酸鈉。鎢酸鈉的主要用途十分普遍,用于食品產業占總產量的75%左右,可作為食品類的酸味劑,抗氧劑,pH調節劑,用于清爽飲品和的果醬及其甜品等食品類中。鎢酸鈉用于醫藥工業占10%上下,主要是用來抗凝血劑調解酸藥及其護膚品等。用于化工等占15%上下,用來緩沖劑和絡合劑及其調色劑等。在電子，紡織品和原油及其瓷器等工業生產行業中常有十分寬闊。

在室內溫度下，鎢酸鈉為無色半透，鎢酸鈉明結晶或白色顆粒物或白色晶形粉末狀，無臭、味極酸，在濕冷的氣體中微有潮解性。它能夠以無水合物或是一水合物的方式存有：鎢酸鈉從開水中結晶體時，轉化成無水合物;在涼水中結晶體則轉化成一水合物。加溫到78 ℃時一水合物會分解掉獲得無水合物。在15攝氏時，鎢酸鈉也可在無水乙醇中融解。